开斋节下厨乐 - 药材鸡和鱼丸炒菜

星期二（假期第二天）的用餐地点在朋友家，换地点吃饭好好玩，可以互相拜访。我不是厨师，但是为了学习下厨技巧和打这篇文，我也是得尽早到朋友家偷师。还有个习惯没改掉，那就是我常在人家身后或身旁跟着对方移步，走到哪儿跟到哪儿，尤其是我要观察或聊天的时候。在厨房里钻来钻去，当朋友的小尾巴，只出一张嘴说话，哈哈哈。抵达朋友家时药材鸡已经在锅子里了，错过了准备食材过程，我真的没帮上忙。这顿午餐很丰富，有鸡肉和蔬菜。来看看食谱吧。

药材鸡食谱

(可参考照片上的食谱，有烘烤和蒸煮两种烹调方法。)

材料:

一包凤凰鸡香料

一粒中型洋葱 [我们没有用洋葱]

一粒橙（去皮和切半）[我们忘了加入橙]

一整只鸡（约1.2-1.5公斤）[我们用的是超市卖的鸡肉块]

塑胶纸和锡箔纸 [香料包内附的]

*因为我们的准备程序和包装上的说明有些不同，所以又准备了些锡箔纸才够用。

凤凰鸡香料

所需用料

做法:

(步骤和附上的食谱有些不同，大家可随机应变)

1.先将锡箔纸铺在蛋糕模型烤盘上，再铺上塑胶纸。

2.将鸡肉块和金凤鸡香料混合均匀，倒入蛋糕模。

3.用内铺的塑胶纸将鸡块包好，再用内铺的锡箔纸包好。

4.再用锡箔纸把蛋糕模盖上。

5. 将蛋糕模放入锅里，以慢火蒸2个小时。

 烘烤或蒸煮，随你选

丰富的成份

蒸煮

打这篇文章时，我才看到食谱上建议两种烹调方法。个人觉得，蒸煮的方式比较容易，可能是因为还没熟悉我家烤箱脾气的关系，一想到要烘烤鸡肉顿时觉得难处多多。由于忘了加入橙，所以鸡肉和汁没有橙味。或许加了橙会更提升口感和味道，但煮熟后的鸡肉也没有因为少了橙和洋葱而不入味。金凤鸡香料包里已有许多的成份，单单使用香料包就可以煮出美味鸡肉。

第二道菜是鱼丸炒菜，那菜名是什么来着大家都不知道。将鱼丸下锅翻炒，再加入青菜，炒至熟为止，就可以上菜了。

这个菜名是什么？

大家愉快的用餐，聊天，讨论着晚餐要吃什么，我就是喜欢这样的气氛，大家有说有笑就很热闹了。下厨乐就进行到这里，我自己还有些菜还没煮，所以晚上不打算和朋友外出用餐，不然我的菜都要变黄，菜坏了很可惜。

这两天的伙食总算解决了，有材料包和酱料的确帮了我们不少忙。出外靠朋友，这句话真的有道理。这几年多亏有朋友帮忙，每次我家那里的小贩没有开门时，他们就会带我外出用餐。这一次，我们决定在家里下厨，朋友们也是帮忙采购食材，真的是辛苦了。朋友们聚在一起下下厨，享用自己劳动的成果，吃起饭来更觉得香。

这几篇食谱也不是什么很考厨艺的的难事，因为我很少有这样的机会和朋友一起下厨，所以想以文章的方式把这些回忆记录下来。以后看着这些文章，就可以回味当时的快乐和趣事。下一次的下厨乐不知会在什么时候进行，我倒是很期待，有时间我也得练练厨艺。

开斋节下厨乐 - 玉蜀黍汤

下厨乐延续到晚餐，虽然忙了一天，但晚餐也是要吃啊。烘了蛋糕过后大家收拾好各自回家休息，晚上还有一轮呢。晚餐的菜单是玉蜀黍汤，家常菜来着，相信对大家来说这汤并不陌生。很容易准备的汤，来看看食谱。

材料:

玉蜀黍粒罐头

鸡肉

香菜 Chinese Parsley/Coriander

做法:

1.将玉蜀黍粒，鸡肉和水倒进锅里煮熟。

2.熄火前，加入香菜和盐调味。过一会儿就可以熄火。

感谢我朋友当厨师，准备晚餐给大家吃，我也赶快学一学。对她来说，这只是很简单的事情，对来她家吃饭的我来说，这是很了不起的事啊，谁叫我不会下厨。一碗汤配饭，大家也吃得满足，再看看电视聊聊天，好快乐啊！

她说，通常她会把罐头里的水丢掉，只取玉蜀黍粒。处理肉类也要多加注意，煮鸡肉前最好先将鸡肉川烫，再放进锅里煮熟。这里还有一个小贴士，若不想摄取太多脂肪，可以将鸡肉放进水煮一会儿，然后把鸡肉捞起去皮，这时候会比较容易把皮脂部分去除。

玉蜀黍汤也是有很多煮法的，各有各的美味。我家的做法是先把姜爆香，接着加入鸡肉块或猪肉块，炒一炒，然后再加玉蜀黍粒和水。喜欢鸡蛋的话，可以再加入鸡蛋，最后以盐来调味。

假期第一天随着这道晚餐结束。不过，第二天还是会进行下厨乐，来看看下篇食谱分享吧。

开斋节下厨乐 - 柠檬杯子蛋糕

既然来我家“开箱”了，怎能不把握机会好好使用很久才能出来透透气的烤箱呢？所以，午餐过后，我们的第二项下厨乐计划是烘焙蛋糕。

好朋友带来了一包柠檬杯子蛋糕混合粉来，制作过程非常简单，人手也够，很快的饭后甜点出炉了。这次的烘焙过程也是有些小状况，没关系，就当作是一个练习的机会吧。在温度上我们有做些调整，烘焙过程也有换一换蛋糕的位置，因为过了些时间，当时也没有做记录，所以我忘了一些细节。就算从照片看也忘了哪盘是哪盘，我好像没有拍每一盘蛋糕的相片，所以只能大概交待制作过程和注意事项。

材料:

160ml水

115ml蔬菜油

4粒中型蛋

这款蛋糕粉的成品会比较湿润

做法:

1.以180⁰C预热烤箱。

2.将蛋糕粉，水，油和蛋倒进盆里，以低速搅打30秒，再以中速搅打2至三分钟。

3.将搅打好的材料倒进垫了纸的杯子模型，以180⁰C烘烤15-25分钟。

不同大小的烤盘所需的烘烤时间不一样，请参考照片上的食谱所提供的资料。

4.时间到了后，以牙签或叉子插入蛋糕中，将牙签或叉子拔出时若表面没有东西沾着（还没熟的蛋糕是有点湿和软状的，会粘在牙签和叉子上），就表示蛋糕已经熟了。

食谱

若要容易操作，快速倒材料又不会让材料溅到杯子外，可以先把混合好的材料倒进这个容器，过后直接从容器将材料倒进杯子模型。那个容器的上方有个外凸的尖角，所以让倒液体这个动作比较容易进行。

垫了纸的杯子模型

箭头指着的地方是装了水的蛋糕烤盘

前几次烤杯子蛋糕时，就很纳闷为什么蛋糕老是被烤焦了。这次朋友建议在烤箱里加盆水，好让温度可以散布均匀些。我们用7寸蛋糕烤盘装了水，放在烤箱里。

了解自己的烤箱还是重点，建议大家要观察蛋糕在烤箱里的变化，才能调整温度和时间。这次呢，蛋糕居然没有熟，我们保持同样温度，但一直加长时间，试了好几回才把蛋糕烘熟。算一算，一共有16个杯子蛋糕。后来想想，或许我们用的杯子太大了，所以所需时间比较久，15分钟绝对不够。若以食谱上建议的杯子数量来看，蛋糕大小大概比迷你蛋挞再大一些。

下午茶就是这些杯子蛋糕，到底是自己烘的蛋糕，就算还有进步的空间，我还是吃得很开心，也可以把它当作补充脑力的点心。和朋友们在一起就是这么开心，可以聚一聚也可以下厨，烘烤蛋糕，假期就这样过了半天。

蛋糕出炉了

箭头指着的地方是还没烤熟的蛋糕部分

这比较像我们要的成品

终于烤熟了

开斋节下厨乐 - 奶油番茄莫薩里拉奶酪酱鸡肉意大利面

放假了放假了放假了放假了放假了。。。（假期万岁的呼声就是这样，非常明显的心情无限美好，哈哈哈）！！！

开斋节乃马来西亚的大节日，穆斯林在这个节日庆祝斋戒月的结束，国王和平民皆放假（也有些人没放假）。放假很好啊，大家可以窝在家里休息，做自己喜欢的事，或者上街逛逛，购物刺激国家经济，听起来真棒。但，别忘了，民以食为天，放假也是要吃三餐的。这时问题来了，卖杂菜饭的小贩有两天没有开门做生意，这断了我和朋友们的食路。不是真的那么夸张到完全没用餐的地方，虽然杂菜饭非唯一选择，但杂菜饭是平价的食物，又可以饱餐一顿，除非有特别原因吃餐馆的食物（价钱也贵一些），不然平时大家都还是会选择杂菜饭来填饱肚子。

大伙儿讨论用餐事情时格外头疼，不知道要去哪儿用餐。一个念头窜过脑子---不如，自己下厨吧！朋友们对这个意见一致通过，所以讨论方向转成食材采购。确定好主要菜单后，大家各忙各的去了。

星期一（开斋节第一天）的午餐菜单是以奶油番茄莫薩里拉奶酪酱烘烤螺旋粉。以下是食谱。

材料:

螺旋粉

红萝卜

蘑菇

香菜 Chinese Parsley/Coriander

鸡肉 （本食谱用鸡肉块，也可用牛肉，绞肉）

奶油番茄莫薩里拉奶酪酱

三色螺旋粉

奶油番茄莫薩里拉奶酪酱

食谱

做法:

将食材煮熟，放在一旁备用

-以盐和胡椒粉腌鸡肉。将鸡肉煮熟。

-将螺旋粉煮熟

-将红萝卜和蘑菇炒一炒

1.准备一个烤盘，铺上铝箔纸。我们用7寸圆形蛋糕烤盘。

2.将鸡肉，螺旋粉，红萝卜，蘑菇放进烤盘。

3.撒点香菜在食材上调味。

4.加入奶油番茄莫薩里拉奶酪酱。

5.用铝箔纸盖着烤盘上方。（这个步骤不一定要做）

6.送进烤箱，以200⁰C烘烤20分钟。

烘烤前

烘烤中

烘烤后

所有的食材让我们烘烤了两盘香喷喷的午餐，可供四人享用。一盘的食材配上半罐的奶油番茄莫薩里拉奶酪酱，味道不会太腻（试个人口味决定酱的分量）。两盘食材的准备和烘烤方式有分别，因为我们在第二盘食材作了些改变。准备烘烤第一盘的食材前，我们把酱均匀铺在食材表面，过后用铝箔纸盖住烤盘。至于第二盘，我们把酱和食材混合均匀，没有用铝箔纸盖住烤盘。经烘烤过后，这两盘食物的味道没有什么大分别，所以大家可以选择自己喜欢和方便的方式准备这道食物。

面食主要靠酱料来讨舌尖味蕾“欢心”，只要手上有酱料，无论是自制或是买现成的，加入面条就可以很入味。以奶油番茄莫薩里拉奶酪酱来调味基本上已经为这道面食加分不少，我们只需要把其他食材煮熟就行了。是不是非常简单？如果不想吃饭，要换换口味，可以考虑以这道菜来填饱肚子。好久没有这样和朋友一起下厨，这顿下厨乐的午餐让我吃得很开心。吃不饱的话不用怕，过后还有甜点，请看下篇文章。

p/s:这个酱料里头有番茄，灯笼椒，洋葱和奶酪。网路也有资料说明莫薩里拉奶酪场常被用在不同种类的披萨和意大利面食。莫薩里拉奶酪很适合用在需要烤箱来烹煮的食材。在烤箱里头的高温下，莫薩里拉奶酪慢慢的融化在面条里，难怪酱料瓶子上的食谱推荐大家以烘烤的方式来煮这道菜。以下是有关莫薩里拉奶酪的链接，大家可点进去看看或找更多资料来了解这种奶酪。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%AB%E8%96%A9%E9%87%8C%E6%8B%89%E4%B9%BE%E9%85%AA

http://en.wikipedia.org/wiki/Mozzarella