可可杯子蛋糕

由于要挑战自己不使用市面上已经混合好的蛋糕粉，好朋友找到食谱后，我们当天晚上再来一轮的烘烤。我们是很认真的，没在开玩笑，说做就做。以下这个是参考书上的食谱，可以烘烤大约5杯的海绵蛋糕体。

材料：

全蛋                2个

蛋黄                1个

细砂糖            75g

低筋面粉        50g

可可粉            10g

融化的奶油    12g

巧克力豆        15g      （我们用巧克力粒，随自己喜欢的分量）

步骤：

准备融化的奶油放在一旁

1. 将全蛋，蛋黄，细砂糖放入钢盆，隔水加热至42⁰C，打发成淡黄色。

2. 舀出一点点打好的糊，加入已经溶化好的奶油，搅拌均匀。

3. 将已经搅拌好的奶油加入步骤1的糊，然后分次加入过筛后的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。

4. 将面糊倒进纸杯，轻敲纸杯挤出空气，并快点撒上巧克力豆。

5. 以170⁰C烘烤12-14分钟，冷却后食用。

将打好的糊加入已融化的奶油

这些材料可以让我们烘烤6杯小蛋糕，我们在钢制小杯上铺一个薄纸杯来装面糊（成本比较便宜）。我们没有进行隔水加热这个步骤，也没用钢盆，就以高速打蛋和细砂糖。步骤2那里所用的奶油分量很少，沾上打好的蛋和细砂糖，可以尽量吸收奶油，和面糊混合的更好。轻敲杯子时，发现好像越来越多气泡，所以没有轻敲剩下的6个杯子。这次的面糊没那么粘稠，我们很快就将面糊倒进所有杯子，以下火烘烤12分钟。烤了一下，我们才发现忘了加巧克力粒，只好将烤盘拿出，迅速在每个杯子放几粒巧克力粒，再继续烘烤。这次的烘烤还是不理想啊，12分钟一到，端出烤盘，看到很多“黑脸”。烤焦了啦，看来这烤箱的“火力”很强。

烤焦了，蛋糕其实很“矮”

掀开烤焦的顶部，没有烤焦的部分看起来还可以

烤焦的部分还能被掀开，真的是很好笑。蛋糕吃起来有充实感，没有所谓的海绵蛋糕般松软，也没有发多少，蛋糕高度和送入烤箱前没什么分别。至于味道，还不赖，挺好吃的，就是口感硬了点。看来离成功烘焙还有段距离，要怎么跨过啊？至于技巧方面，好朋友已经找到资料了。打发全蛋和搅拌面糊是决定这个蛋糕品质的关键，有可能这次的蛋没有完全打发，还有我搅拌面糊时以画圆圈的方式进行，让气泡消失了。大家可以看这篇文章“老妈的最爱--法式海绵蛋糕”来了解更多海绵蛋糕的做法，里头有详细的说明。

看来真的需要做功课才能好好烘焙，通常这得花很多的时间。提供食谱同时，若能得到烘焙者给的专业意见和解释，这对我们这些初学者更有帮助，至少我们有个方向可以好好摸索。我还是会想用杯子蛋糕来做一做实验，因为杯子蛋糕所需的烘烤时间比较短。既然找到答案，那么下次应该还会再用这个食谱做实验，看看是否能改善情况。到时会再分享“开箱”成品。

真的很感谢好朋友找食谱和资料，目前虽然多了点时间，但也只是多一点而已，没有像之前写论文那般忙碌。手头上还是有别的事情要做，烘焙还不是我优先会做的事。另外，家里的空间有限，每次都要把厨房的一些煮具移到客厅才有空间准备材料。屋友也需要用厨房，总不能这样打扰人家准备三餐，所以得找个好时间再来做试验。都已经把烤箱带回家了，目前也只有这个烤箱可以用，那就花点时间了解它吧。还是要说一声，加油！